作为王记牛肉干的热销产品，一斤牛肉只出3两多，只有牛后腿肉（学名：黄瓜条），剔除牛筋牛油并且手工切才能做出这样的条状，红油浸泡软硬适中，这是其特色之一。十多种调料卤油烹制麻辣入味。为满足大众口味，特制作有微辣、中辣、特辣（即重辣）三种不同的辣。三种辣味是以辣椒的不同而非辣椒的多少来决定。

麻辣牛肉干（微辣、中辣、特辣）